用料：凈魚肉 350g 、花椒 一大勺；蒜頭 一整個(gè) 、干辣椒 一小把；姜 拇指大的一塊 、料酒 2大勺；香菜 3根 、熟白芝麻 一小勺；鹽 適量 、糖 1小搓；

做法 ：

1、 魚肉切成2-3cm見方的小塊，一半的姜切成絲，將魚肉和姜絲、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺鹽混合拌勻。放入冰箱冷藏1-2天，中間翻幾次讓魚塊均勻入味。

2、腌制好的魚塊用水稍微沖洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分瀝干。

3、蒜頭去皮，姜切片，鍋內(nèi)下少許油中火爆香半大勺花椒。

4、 出香味后撈出花椒，下蒜頭、姜片和干辣椒中小火炒3分鐘至蒜頭微微變黃。

5、 下魚塊小火煎8-10分鐘至兩面金黃即可，出鍋后撒上切碎的香菜和熟白芝麻裝飾。

小貼士：

1、 魚塊下鍋前要沖洗掉表面的鹽分和腌料，并且完全瀝干，最好用廚房紙充分擦干后再晾一會(huì)兒。

2、 烹飪過程中不能加任何液體，所以炒香佐料和后面煎魚都要中小火，防止佐料焦糊發(fā)苦。

3、 魚塊易碎，煎時(shí)動(dòng)作輕柔并盡量少翻動(dòng)，信心不足者可以下鍋前在魚塊表面薄薄地拍一層面粉。