一年一度的新春佳節(jié)要到了，春節(jié)家宴上素菜少不了。一道簡便易做，營養(yǎng)豐富、色彩喜興的三椒茄丁為家宴添彩。

中醫(yī)認為：甜彩椒性溫，具有補血益氣、排毒潤肺之功效，對消除疲勞、預(yù)防感冒、促進血液循環(huán)有一定的食療作用。茄子性味苦寒，有祛風通絡(luò)、清熱解毒等功效；尤其是所含的花青素，有軟化血管、抗衰老之作用。 菜肴紅黃綠紫的色彩、酸辣綿香的口感，老人孩子都愛。

主料：紅、黃、綠柿子椒各一只，茄子1個。

調(diào)料：鹽、生抽、豉油。

做法：

1、將紅黃綠柿子椒，分別切??；

2、茄子切??；

3、鍋內(nèi)放食用油，油熱八分時，四種菜丁同時入鍋爆炒片刻；

4、加少許溫水、鹽、生抽、豉油翻炒至湯汁收干，即可出鍋裝盤。