原料：茄子，紅尖椒，6月香豆瓣醬；

配料：蔥，姜，干辣椒絲，八角，鹽，白糖；

做法：

1、將長(zhǎng)茄、紅尖椒分別洗凈切方丁。

2、蔥切蔥花，姜切細(xì)絲，干辣椒絲、八角備用。

3、鍋內(nèi)熱油爆香八角，將蔥花、姜絲、干辣椒絲放入煸香。

4、放入兩大匙豆瓣醬炒勻，倒入切好的茄丁略炒。

5、再放入尖椒翻炒至斷生，加鹽、白糖調(diào)味即可。

小嘮叨：

1、茄子切丁后容易變色，用鹽水浸泡即可避免。

2、浸泡的茄丁不必泡太久，但在炒時(shí)一定要瀝干水分。

3、豆瓣醬本身就是咸的，所以放鹽的時(shí)候要少放一些。

4、炒茄子的時(shí)候要多炒一回才好吃，并且全程不加一滴水。