花椒肉的三個(gè)做法：

花椒肉做法一、

原料：豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實(shí)耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。

做法：

1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節(jié)。

2、炒鍋內(nèi)放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過(guò)干）。

3、鍋內(nèi)留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開(kāi)入味，收干汁即可。

花椒肉做法二、

原料：五花肉1千克，食鹽適量、雞精2克、蔥5克、姜5片、八角3克、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖3克、胡椒粉3克、高湯適量。

做法：

1、新鮮的帶皮五花肉洗凈，入鍋焯8成熟，撈出。

2、趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘。

3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色。

4、撈出后用流水沖去表面的油脂，晾涼。

5、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底；晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。

6、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯（清水）調(diào)和成醬汁。

7、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過(guò)肉片；最后在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個(gè)小時(shí)即可；期間注意蒸鍋里的水不要燒干8、事先發(fā)一塊面，發(fā)好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片；

取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個(gè)圓形小餅?zāi)?、鍋內(nèi)點(diǎn)少許油，燒熱后放入圓餅?zāi)?，微火烙?面變色；吃的時(shí)候，把小餅從中間切開(kāi)，抹上少許辣醬或是腐乳，之后再把扣肉夾進(jìn)去，還可以墊一片生菜葉子。

花椒肉做法三、

原料： 帶皮五花肉，姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，搟碎、八角。

做法：

1、新鮮的帶皮五花肉，入鍋加姜片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過(guò)水的五花肉切片。

2、老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調(diào)和成醬汁。

3、取一只大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地?cái)[在事先鋪好的花椒、八角上。

4、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過(guò)肉片；最后再撒上搟碎的花椒，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個(gè)小時(shí)即可，期間注意蒸鍋里的水不要燒干。