茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。

100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

做茄子菜可以配放些苦瓜與肉同烹，這是心血管患者的理想菜。因為苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用；茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效；茄子與肉同食，也可補血、穩(wěn)定血壓。

但茄子與螃蟹同食可能危害腸胃，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。