說到做藕，經(jīng)驗是，鮮嫩的藕，口感較脆，比較適合涼拌、熱炒，而老一點兒的藕則挺適合蒸燉、煲湯。

涼拌藕片可以這樣做：先焯一下，撈出，淋上蒜汁和醋，就可以直接上桌了。

家中有小孩子的，就更推薦這道涼拌藕片了，孩子要是沒食欲或者是吃了東西不消化，就給他做這道菜，爽口的感覺會讓孩子愛吃飯，吃得多。另外，藕中的纖維素含量挺高，吃完后，還可以幫助孩子排便，一舉兩得。當然，一定要切薄點兒，切小點兒，方便孩子吞咬。

老藕做粉：養(yǎng)胃又止瀉

老一點兒的藕，糖分較高，纖維也比較多，做成了粉，纖維雖然流失了，但它性味溫和了，對養(yǎng)胃、止瀉有很大的幫助，特別適合中老年人或是有胃潰瘍的人吃。

腸胃比較弱的話，選藕時可以挑選老一點兒的，做的時候，大多選蒸燉的方式，如燉砂鍋菜，燉藕的時候一定要燉熟了，到酥爛的程度就可以了，用勺舀著吃，這樣同樣能達到養(yǎng)胃、止瀉的效果。

但是做成粉后，糖分也會增高，熱量會增加5倍多，因此，血糖偏高或有糖尿病的人，最好還是不要吃藕粉了。

蓮藕入湯：清口更潤燥

在煲湯的時候多放些蓮藕，對身體很有好處。蓮藕和鴨子都是生活在水里的，鴨肉最大的特點是不溫不熱，再加上性溫涼的蓮藕，就能清熱祛火，滋陰潤燥。盡量選新鮮的蓮藕，老一點的鴨子，搭配上黑木耳，放入生姜等調(diào)味料，燉上3小時，出鍋時再撒些鹽，很香。

另外，蓮藕排骨湯、蓮藕豬蹄湯都有不錯的秋補效果，不過用蓮藕入湯，最好是切大塊，不然就煮爛了。