麻辣香鍋做法 素食麻辣香鍋的做法

主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆干，香菜

配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調(diào)料，郫縣豆瓣醬，牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油

做法：

1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、、平菇、竹筍、豆芽

2、焯：先后將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟

3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬，熬開麻辣燙調(diào)料后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆干一起下鍋，并放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最后放上幾片香菜。