泥鰍豆腐煲

材料：豆腐（南）200克，泥鰍250克，姜5克，鹽5克，小蔥15克。

做法：

1、將豆腐切成4小塊；

2、除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈；

3、姜切絲；

4、蔥去須后切成蔥花；

5、起油鍋，將泥鰍略煎一下，放入沙鍋；

6、再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮30分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。

醬燉泥鰍

材料：泥鰍魚(yú)、蔥、 姜、 辣椒、 蒜、啤酒、大醬 、糖、 精鹽、 醬油、 啤酒 、 辣椒醬。

做法：

1、泥鰍魚(yú)一斤，處理干凈，放鹽去掉粘沫；

2、準(zhǔn)備敷料：蔥、姜、辣椒、 蒜、啤酒；

3、熱油倒入泥鰍魚(yú)煎制；

4、煎制金黃色，撒先前準(zhǔn)備的敷料，烹少許料酒，燜三十秒；

5、再放大醬、辣椒醬、醬油翻炒片刻；

6、倒入啤酒，少許鹽，大火燉20分鐘，小火悶10分鐘，出鍋裝盤(pán)。

節(jié)瓜泥鰍湯

材料：泥鰍半斤、節(jié)瓜500克、姜。

做法：

1、泥鰍洗干凈；

2、干鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子；

3、裝起洗干凈身上的白潺；

4、湯鍋裝入4碗水，放姜片煲滾；

5、倒入處理過(guò)的泥鰍10分鐘；

6、節(jié)瓜刮去皮，洗凈切塊；

7、放入湯鍋再煮15分鐘；

8、下鹽調(diào)味。

泥鰍燒香芋

主料：活泥鰍100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜紅椒1只，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。

做法：

1、香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。

2、燒鍋加水，待水開(kāi)時(shí)，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死后沖涼，去內(nèi)臟洗凈。

3、另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。