老話說“百菜不如白菜”，這是因?yàn)榘撞撕鞍踪|(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)素，而酸菜的前身正是白菜，然后通過腌漬發(fā)酵而成，這樣除了保留了白菜的部分營養(yǎng)外，經(jīng)發(fā)酵，還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，酸菜酸爽的口感，正好化解了羊肉的腥膩感。

原先東北的酸菜火鍋多由白肉、酸菜、粉絲搭配，信秀榮建議，白肉中膽固醇的含量相對(duì)較高，因此，改成酸菜羊肉鍋更好一些。這個(gè)季節(jié)吃羊肉能增加人體熱量，抵御寒冷，還不用擔(dān)心上火，因?yàn)樗岵四茉谝欢ǔ潭壬蠑』鹎鍩帷４送?，最好把粉絲換成魔芋絲，因?yàn)槟в笥兄抵瑴p肥，口感和粉絲差不多。

當(dāng)然，酸菜畢竟是腌制品，里面含有亞硝酸鹽，盡管口感爽口，能夠緩解羊肉的腥膩，也不要貪嘴，頓頓不落還是會(huì)對(duì)健康有一定損傷。