材料：

酸菜300g，牛里脊350g，紅彩椒1/2個，鹽2g，淀粉8g，白胡椒粉2g，白糖5g，大蔥，老姜，白開水，花生油。

自貢酸菜炒牛肉的做法：

1、蔥、姜、彩椒洗凈后切絲，酸菜用水沖洗兩遍，然后攥干水分切絲。

2、牛里脊沖洗干凈后切絲，加鹽、白胡椒粉、淀粉和一點白開水抓勻，腌制10分鐘。

3、平底鍋內(nèi)放入適量花生油，放入蔥姜絲煸炒出香味。

4、下腌制后的牛肉絲，快速將牛肉絲炒至變色后盛出。

5、另起油鍋，放切好的酸菜絲炒出香味。

6、放入煸炒后的牛肉絲同酸菜同炒，加一勺白糖調(diào)味，翻炒至兩者味道相融合。

7、下紅椒絲，翻炒均勻后即可關(guān)火。

8、裝盤，開吃。

貼心提示：

1、酸菜本身非常的咸，所以炒前需要用水沖洗兩遍減低其咸度，并且在炒制的過程中不需要放鹽調(diào)味。

2、牛肉提前用淀粉抓一下，可保持口感滑嫩。

從外觀上來說，東北酸菜是用大白菜腌制的，顏色比較白；而自貢酸菜用的是青菜，所以顏色較綠。從口味上來說，東北酸菜味道相對單一、只有酸，而自貢酸菜的味道比較豐富一些，除去酸還有些許的辣味，比較清新、爽口。