關(guān)于蜂蜜保質(zhì)期的問題可謂眾說紛紜。有的說蜂蜜不會過期，理由是1913年美國考古學家在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)一罐3300多年的蜂蜜，這壇蜂蜜至今沒有變質(zhì)，也沒有干燥成塊狀，仍然可以食用。

那么，蜂蜜保質(zhì)期究竟有多長？專家指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無法生長，因此純蜂蜜確實不易變質(zhì)。

一些人發(fā)現(xiàn)蜂蜜放久了之后會變稀，專家指出，這可能與打開后密封不嚴，吸收空氣中的水分有關(guān)。蜂蜜吸收了水分后，就會發(fā)生一些水解反應(yīng)，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久后其營養(yǎng)價值會降低。

此外，蜂蜜放久后會出現(xiàn)氣泡，專家指出，蜂蜜中是否有氣泡可以作為能否食用的一個標志，如果出現(xiàn)氣泡了最好丟棄不用。有的人還說放久后蜂蜜會變酸，對此，專家指出，由于蜂蜜含大量糖，甜味大，即使稍有變酸，也會被甜度掩蓋，不容易判斷。

目前國家在GB18796-2005蜂蜜生產(chǎn)標準中，要求蜂產(chǎn)品保質(zhì)期需標明是兩年。過了保質(zhì)期最好不要食用。而且，蜂蜜需在陰涼、干燥、清潔、通風的地方保存，溫度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右會結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，不影響食用和營養(yǎng)。