田蚊魚(yú)為珠三角一帶比較常見(jiàn)的水產(chǎn)食材，它多生長(zhǎng)于水田和溝渠當(dāng)中，具有較強(qiáng)的彈跳能力，其肉清甜可口，本地人大多以煎炸的手法炮制菜饌以先煎后炒的形式將田蚊魚(yú)和韭菜花、腩肉結(jié)合在一起，滋味誘人。

材料：田蚊魚(yú)150克、腩肉150克、韭菜花200克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：田蚊魚(yú)去鱗后洗凈，開(kāi)平底鍋將其兩面煎香至金黃備用；腩肉洗凈切片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；韭菜花洗凈切段備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜，下田蚊魚(yú)翻炒片刻，濺少許米酒，加入腩肉和韭菜花以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。