香酥菜是油炸菜肴的一種，將原料用淀粉或面粉包裹，然后入油鍋炸至香酥起鍋，或用烤箱烤熟。配上香甜的調(diào)味料，味道美極了，口感香酥爽脆，唇齒留香，下面就教您做幾道香酥佳肴。

香酥蘋(píng)果

原料：黃油酥粒（黃油50克，面粉100克，黃砂糖30克，鹽1克，肉桂粉2克）；蘋(píng)果餡（蘋(píng)果2個(gè)，黃砂糖20克，肉桂粉2克，檸檬汁少許）。

做法：將黃油切小丁，和面粉、黃砂糖、鹽、肉桂粉一起放入盤(pán)里；用手不斷搓拌，直至搓拌成細(xì)碎屑粒狀備用；蘋(píng)果去皮、去核，切大片，浸入加了檸檬汁的清水里防止氧化；

將蘋(píng)果片濾水鋪放在烤盤(pán)里，每鋪一層都撒些黃砂糖和肉桂粉；最后將黃油酥粒撒在蘋(píng)果餡上，烤盤(pán)放入加熱至200℃的烤箱里，中層烘烤約30分鐘，烤至上面的黃油酥皮屑粒成金黃色即可食用。

香酥菜花

原料：菜花300克，面包糠適量，鹽、胡椒粉、黃油適量。

做法：菜花擇成小朵，洗凈；黃油加熱熔化，加入胡椒粉和鹽調(diào)味；把菜花焯一下，瀝干水備用；把菜花放進(jìn)烤盤(pán)里，澆上調(diào)好的黃油汁，并充分拌勻，使每一朵菜花都裹上黃油；入烤箱160℃，25分鐘后取出；撒一層面包糠，再入烤箱烤制15分鐘，即可食用。