西紅柿牛肉羅宋湯

材料：

牛骨（牛肉、牛腩）、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、香菜、（番茄醬）

做法：

1）牛骨清洗干凈，在沸水中焯水，煮出血水和浮沫后撈出。

2）牛骨和生姜、大蔥放入高壓鍋，加水后煲湯。

3）西紅柿切十字刀口，燙水后去皮切塊，洋蔥和胡蘿卜洗凈切塊。

4）鍋內(nèi)放少少的油，把西紅柿煸炒出汁，如果喜歡番茄味更濃一些，還可以再放一些番茄醬。

5）放入洋蔥和胡蘿卜翻炒片刻，倒入牛骨湯熬20分鐘，出鍋前10分鐘加鹽調(diào)味。

6）煮好后撒上香菜碎。

烹調(diào)說明：

1）因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，一般都是用高壓鍋煲湯，方便快捷，也可以把肉壓的爛爛的適合寶貝咀嚼，如果愿意用砂鍋慢慢熬湯也可以。煲湯的時(shí)候千萬不要放鹽，鈉會(huì)讓蛋白質(zhì)脫水凝固，導(dǎo)致肉口感發(fā)硬，且溶于水的氨基酸減少，湯汁也不鮮美。

2）用牛腩、牛肉煲湯做法類似。

3）選擇新疆產(chǎn)的無添加的純番茄醬，不添加鹽、糖和各種調(diào)味品，而且新疆晝夜溫差大，日照充足，這里所產(chǎn)的番茄所含番茄紅素最高。這種番茄醬不能單獨(dú)蘸吃，口感很酸，做菜的時(shí)候可以加入少量糖綜合酸味。

4）煮湯的時(shí)候視個(gè)人喜好，還可以再加入一些土豆、包菜等食材。

營(yíng)養(yǎng)分析：

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其平均鐵、鋅的含量是豬肉的2倍。紅肉是人體鐵的主要來源之一，一般來說，顏色越紅的肉類鐵含量越高。如深紅的牛、羊肉，其鐵的含量就大于粉色的豬肉和白色的雞、鴨肉，因?yàn)榧t色就是肌肉里血紅蛋白所呈現(xiàn)出的顏色。選擇脂肪含量低、瘦肉豐富的部位，如牛里脊、豬里脊，相比五花肉、排骨，礦物質(zhì)含量會(huì)更高。

西紅柿不但口感上和牛肉特別搭，而且因?yàn)楹写罅坑袡C(jī)酸，會(huì)讓牛肉更加鮮嫩和易于消化。西紅柿和純番茄醬也是人體番茄紅素的重要來源，這是一種非常強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)。西紅柿因?yàn)橛袡C(jī)酸的保護(hù)，維生素C在烹調(diào)中的損失率很低，維生素C可以促進(jìn)牛肉中非血紅素鐵的吸收。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，不僅可以在人體轉(zhuǎn)化為維生素A，促進(jìn)寶貝生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)寶貝呼吸道和腸胃道粘膜的健康，提高暗適應(yīng)能力，胡蘿卜素和維生素A也可以大大提高非血紅素鐵的吸收和利用率，有間接補(bǔ)鐵的功效。

洋蔥鉀含量豐富，可以促進(jìn)人體消化和代謝，期所含的殺菌素和大蒜素，還能預(yù)防感冒。

撒上香菜不僅讓湯羹看起來色彩更艷麗，而且還有提香的作用。