干百合和鮮百合的功效和用法并無太大區(qū)別，最初也是因?yàn)轷r百合挖出來后，若較長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很容易發(fā)生氧化褐變，顏色由白變褐，進(jìn)而腐爛，所以才加工處理成干百合。也因?yàn)轷r百合的不易保存，我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的多以抽真空包裝為主，購(gòu)買時(shí)最好挑選瓣片沒有黑褐斑點(diǎn)而有光澤的。

若是論口感，自然以鮮百合為好，甜甜的、苦苦的、爽爽的但又粉粉的，用來炒西芹或蝦仁最是多見。鮮百合很容易熟，烹調(diào)時(shí)要記得最后才放，也可以生吃，用來配其他雜蔬做成沙律。

百合和南瓜也是很好的搭配，最簡(jiǎn)單的是將老南瓜去皮切條，和百合一起隔水蒸熟便可食用，清甜清爽，很適宜夏、秋食用。也可以加點(diǎn)粳米和水，熬成粥，感覺十分滋潤(rùn)。若是天氣炎熱，則不妨用百合、南瓜加冰糖煮成糖水，冰鎮(zhèn)一下再飲更為甘甜清涼。上面這些做法都相對(duì)簡(jiǎn)單，若想材料再豐富點(diǎn)，不妨看看下面的推薦：

百合南瓜盅

選取小個(gè)頭的南瓜1個(gè)、鮮百合1個(gè)、蓮子40克、銀耳1朵、杞子20克、金絲小棗40克、冰糖適量。將南瓜洗凈，切去頂部，將瓜瓤掏空做成盅狀；蓮子去芯，金絲小棗去核，與百合、銀耳、枸杞一起洗凈后放入南瓜盅內(nèi)，加適量冰糖后蓋上蓋子，把南瓜盅放入籠屜中，蒸10~15分鐘即可。：

南瓜百合炒雞柳

南瓜100克、鮮百合100克、雞肉300克、蒜頭（去衣拍碎）3瓣，姜汁少許，鹽、糖、生粉、胡椒粉、雞湯、花生油各適量。將南瓜去皮洗凈，切成長(zhǎng)條狀小塊，以雞湯煮至半熟備用；

百合洗凈撕瓣備用；雞肉洗凈切條，以鹽、糖、生粉、花生油拌勻備用；開鍋下油，爆香大蒜，下雞柳大火翻炒片刻，然后加入南瓜和百合繼續(xù)翻炒，下少許姜汁，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，炒勻勾薄芡即成。