山藥的莖部葉腋間會生出卷曲的球形幼芽，是一種氣生塊莖，專稱零余子，又名山藥蛋。山藥蛋果皮土黃肉白，煮食味甜滑膩，與莖塊味道同和吃山藥一樣。

糖醋山藥蛋塊

主料：山藥500克

調(diào)料：白砂糖50克，醋50克，小麥材料粉50克

1、 將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2、 炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。

3、 炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒入山藥塊，用材料粉80克（材料粉50克加水）使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。