在清明時(shí)節(jié)前后一個(gè)月內(nèi)，民間有吃頭吃尾之說，吃頭是指清明韭菜，吃尾是指重陽(yáng)韭菜。韭以肥嫩為勝，春補(bǔ)早韭尤佳。

白貝鮮美可口，能滋陰除煩、益腎補(bǔ)虛。以韭菜滾白貝，湯味鮮甜爽口，有滋陰健胃、止消渴的食療功效，還可用于陰虛發(fā)熱、夜有盜汗、食欲不振，同時(shí)還是糖尿病患者的可口靚湯。

材料：韭菜250克、白貝500~600克、生姜絲適量。

烹制：韭菜洗凈，切段；白貝浸泡約半天，并換水多次，洗凈。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下白貝，稍后再下韭菜，至剛熟，下鹽和少許黃酒、麻油便可，為3~4人量。