用料：

雞腳、雞翼各12只，生豬肉皮50克，排骨150克，干貝100克，精鹽4克，味精5克，上湯1000克，芹菜末5克。

制法：

（1）先將雞腳、雞翼用清水洗干凈，雞腳斬去指甲，起掉腳筒的大骨和筋，雞翼斬去約6毫米的翼尖，排骨斬開兩塊，用鼎把水煮滾，將排骨、肉皮、雞腳、雞翼一起滾熟，過冷水洗干凈。

（2）把腳、翼分別擺在燉盅內(nèi)，再把干貝洗凈放入，上面放排骨、肉皮、精鹽、上湯加蓋放入蒸籠炊約1個小時；取出，取掉豬肉皮、排骨和去凈湯面的油質(zhì)，然后加入味精，用燉盅蓋蓋密，用白竹紙封上面，再放入炊籠炊10分鐘。食時揭開燉盅蓋，放入芹菜末即成。

特點：

湯清味鮮美，嫩滑而不膩。