材料：

主料：油皮125克，豆腐（北）300克

調(diào)料：鹽4克，味精3克，白醬油15克，香油2克

特色：

成菜白中帶黃，質(zhì)地嫩爛，清鮮爽口。

做法：

1、 豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；

2、 捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；

3、 待豆腐皮冷卻后，解開(kāi)麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；

4、 用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進(jìn)豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；

5、 這些小丸粒即"干貝蛋"生坯；

6、 豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗里；

7、 豆腐茸內(nèi)排上"干貝蛋"生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15 分鐘取出；

8、 然后將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐沖進(jìn)豆腐"干貝蛋"上，再淋上香油即成。