原料；

中筋面粉700克（并非固定根據(jù)你的需要）、韭菜 500克、雞蛋 4個（也可以用粉絲）、韭菜盒子蝦米 100克

做法：

面的準(zhǔn)備工作。 將面倒進(jìn)一個容器中，將70-80度的開水一點(diǎn)一點(diǎn)撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當(dāng)60-70%的面粉變成面團(tuán)時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時，加入溫水繼續(xù)活面。將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。

餡的調(diào)制：

韭菜洗凈放在干凈的漏筐里，瀝干水分。切成0.5厘米。蝦米洗干凈待用炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。