菠菜炒雞蛋是一道江浙地區(qū)的名菜，味道清淡，滋補(bǔ)養(yǎng)生。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鐵，鈣，鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6，葉酸，鐵和鉀的極佳來(lái)源。下面就為大家介紹幾款菠菜炒雞蛋的美味食譜吧。

菠菜炒雞蛋

主料

菠菜300克，雞蛋3個(gè)，鹽，料酒，蔥末，姜末，味精，香油各適量。

做法

1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。

家常菠菜炒雞蛋

材料

菠菜250克，雞蛋1個(gè)，食鹽2克，山西老陳醋1滴。

做法

1、菠菜的處理過(guò)程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘。

2、用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細(xì)小須割掉。

4、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分。