辣椒葉是辣椒的嫩芽葉，在烹飪原料學(xué)上，屬于野菜范疇。初夏時(shí)是廣東食野菜的最好季節(jié)，因其特別新鮮爽口，大多數(shù)野菜都有著其獨(dú)特殊的風(fēng)味和藥用價(jià)值，還可調(diào)節(jié)口味和補(bǔ)充營養(yǎng)。

辣椒葉吃時(shí)口不辣，食后猶甘香，風(fēng)味與枸杞葉相似，且有溫中散寒、暖胃消食、補(bǔ)肝明目的功效，所以尤適宜于暑氣四侵又常大雨滂沱的初夏，配以養(yǎng)陰清肺、補(bǔ)心祛熱的咸蛋為湯，有清熱下火、養(yǎng)胃消食之功，且男女老少皆宜。

材料：辣椒葉300克、咸蛋2個(gè)、豬瘦肉100克，生姜3片。

烹制：辣椒葉洗凈；豬瘦肉洗凈，切絲狀。在鑊內(nèi)加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬瘦肉、去殼下咸蛋，繼而下辣椒葉，滾至剛熟，下麻油和鹽便可，為3~4人用。