芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和治療價值。芹菜有水、旱兩種，性能相近，尤以旱芹質(zhì)高。芹菜性味甘、涼，無毒，入肺、胃、肝經(jīng)，含芫荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、煙酸等，有利尿鎮(zhèn)痙、理胃中濕濁、除心下煩熱的功能。

芹菜止血養(yǎng)精，保血脈益氣，令人肥健嗜食。芹菜適用于高血壓、頭暈頭痛、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、小便不利等癥。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)認為，芹菜降血壓、降血脂的作用良好。

芹菜營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定，除蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵含量較高外，還含有維生素A原、維生素C、維生素P、煙酸等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，對人體健康十分有益。芹菜因含鐵較高，所以也是缺鐵性貧血患者的保健食品。芹菜葉含胡蘿卜素和維生素比莖還多，丟棄十分可惜，為去掉苦味，可先用開水燙一下再做湯、菜。

利用芹菜降血壓的食譜有：

①芹菜煲紅棗。每次用芹菜200～400克，紅棗50～100克，煲湯分次服用。

②鮮芹蘋果汁。能降血壓、平肝、鎮(zhèn)靜、解痙、和胃止吐、利尿，適用于眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。用鮮芹菜250克，蘋果1～2個。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果絞汁，每次1杯，每天2次。

③芹菜根燉荸薺。常用有降壓、安神、鎮(zhèn)靜功效。用芹菜根60克，荸薺6個，放入沙鍋內(nèi)燉水飲用。

④芹菜榨汁加糖少許，每天當茶飲也有降壓療效。