很多人以為杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。其實(shí)，它是用鮮牛奶和天然杏仁漿，加少量白糖和適量的瓊脂加工而成的，因?yàn)樾螤詈王r嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。

從營(yíng)養(yǎng)上看，杏仁的價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種微量元素、維生素，具有潤(rùn)肺、止咳、祛痰、潤(rùn)燥、通便的作用，臨床上一般用于感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘和大便燥結(jié)等癥狀。最近的科學(xué)研究表明，杏仁還有防癌、美容的功效。瓊脂有防暑、提神之功；牛奶則有補(bǔ)鈣、強(qiáng)身之力。這些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在家做杏仁豆腐時(shí)，可以用杏仁露來(lái)代替杏仁原漿，再加上半袋牛奶、適量的糖和瓊脂（瓊脂在大型副食商店都可以買到，它能夠起到凝固的作用），原料就比較齊全了。

制作方法：先將瓊脂置于冷水中，加熱使其融化；再將牛奶、杏仁露、糖混合后放在火上熬開(kāi)，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結(jié)凍后（會(huì)凝固成果凍一樣的狀態(tài)），放入冰箱冷藏。

做的時(shí)候要注意，瓊脂的用量要適度，放少了結(jié)不成凍，放多了口感會(huì)硬，做時(shí)可以多試驗(yàn)幾次。以上步驟都做完后，以少量水在火上將糖融化，冷卻后置于冰箱中。

食用時(shí)，把碗內(nèi)凝乳用刀劃成菱形或任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮(zhèn)的糖水即可，也可以選擇用蜂蜜水、桂花糖水等代替，還可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，將各種水果切成丁撒在上面同食。