用料 ：

牛里脊 250g胡蘿卜 2根約200g

姜 一小塊蒜頭 4瓣

青紅辣椒 3個 生抽 2大勺

料酒 一大勺 淀粉 一大勺

糖 一小勺鹽 適量

做法 ：

1、 牛肉逆紋切絲，加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓勻，碼味10分鐘

2、 胡蘿卜去皮切細絲，青紅辣椒切絲，蒜頭和姜都處理成茸待用

3、 中火起油鍋，在下鍋前往牛肉里再拌入一大勺油，待油溫5、6成熱的時候下牛肉絲，滑炒至一變色立即撈出待用

4、轉(zhuǎn)大火，原鍋里下蒜蓉姜茸爆香，下胡蘿卜絲翻炒，加適量鹽調(diào)味，加半杯水燜3、5分鐘至胡蘿卜絲變軟

5、 下青紅椒絲略翻炒

6、將牛肉絲回鍋，再翻炒幾下即可起鍋

小貼士：

牛肉絲拌入少許油再下鍋滑炒，可以讓肉質(zhì)更嫩，防止牛肉互相粘連脫漿

牛肉絲要用筷子均勻的下在油鍋里，不要一整坨倒進去，入鍋后也不要立即滑散。等待幾秒鐘再輕輕的劃開，可以更有效地避免脫漿。并且起鍋速度要快，一大半肉絲都變色即可，不用等到所有的都變色，起鍋后在余熱作用下肉絲會繼續(xù)熟成。

在炒胡蘿卜絲的時候就加鹽調(diào)味，只要牛肉處于加熱狀態(tài)，不管是前面滑炒還是后面回鍋，都要快快快，爭分奪秒才能炒出最嫩的肉。