味美多汁的蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，有植物肉之稱。蘑菇還是維生素D的重要來源。吃鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）前將其在陽光下曬曬，其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。

在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產(chǎn)生維生素D，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點。而且，經(jīng)過晾曬的干蘑菇中的維生素D含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。

營養(yǎng)專家建議，維生素D不但能加強人體對鈣的吸收，有助骨骼和牙齒健康，還能提高免疫力。新鮮蘑菇買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時，夏季最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬完后再烹調(diào)食用，其中的維生素D也不容易流失。