通常廣東湯品有煲、滾、燉和燴羹四種烹制方法。而燉湯的制法能使材料充分溢出，并原汁原味，因而有時一些清潤的燉湯亦可在夏日進飲亦是十分適宜的，如本欄已入冊中的苦瓜八寶燉湯及今日推薦的青欖枇杷葉燉海螺頭等。

青欖即潮汕的橄欖，性平味甘，能清肺、利咽、生津、解毒，用其和枇杷葉燉海螺頭清潤鮮美，能生津健脾、滋陰清肺。

材料：青欖12個、枇杷葉50克、海螺頭250克、生姜3片。

烹制：青欖洗凈，切對半；枇杷葉洗凈，稍浸泡；海螺頭洗凈，切片狀。一起與生姜放進燉盅內(nèi)，下少許生油，加入冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉2個半小時便可，進飲時調(diào)入適量食鹽，此量可供3~4人用