翠玉白菜卷的做法

材料：大白菜（1棵）、豬絞肉（330克）、香菜（10棵）、紅尖椒（1只）、紅蘿卜（1/4根）、水發(fā)干香菇（2只）、海米（10克）、蔥花（1湯匙）

腌料：醬油（1湯匙）、白胡椒粉（1/3湯匙）、香油（1/2湯匙）、黃酒（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、雞蛋清（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）、生粉（1湯匙）、清水（3湯匙）

調(diào)料：鹽（1湯匙）

做法：

1、豬絞肉置入大碗內(nèi)，加入腌料抓勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、大白菜掰開成葉，洗凈瀝干水；海米用溫水泡軟，切成細末；紅蘿卜和香菇分別切成細末；紅椒切成丁。

3、分別倒入海米、紅蘿卜、香菇和蔥花，用筷子拌勻備用。

4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，先放入白菜葉燙軟，撈起過冷河瀝干水；然后將香菜燙軟，也撈起過冷河瀝干水。

5、取一片白菜葉，切去多余的白菜莖，加入適量豬絞肉，從菜莖處開始卷起。

6、一邊卷一邊塞入兩邊的菜葉，直至將其卷成圓柱形。

7、將白菜卷用香菜梗扎緊，排放入盤中，然后繼續(xù)做白菜卷。

8、分別給每個白菜卷放上紅椒丁，蓋上一層保鮮膜備用。

9、燒開鍋內(nèi)的水，放入白菜卷，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜即可。