味精是我們廚房調(diào)味品中最常見的一種，而這種調(diào)味品如果使用不當(dāng)對我們的健康影響是極大的，一定要正確使用才行。在這里，為大家總結(jié)哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌，快來一起看看吧。

味精的使用禁忌

高溫使用。烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W(xué)實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

用于堿性食物。在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

那么，具體來說有哪些食物不能放味精呢？

哪些食物不能放味精

放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。

調(diào)餡料不宜加味精。許多人 在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過 100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人 體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

最后，再教大家一招，如何選購味精吧。

味精的選購竅門

優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1：100的比例口嘗仍感到有鮮味。

劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結(jié)塊，稀釋至1：100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味。

常見的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。

由此看來，味精使用的講究很多哦。