味精是由麩氨酸以glutamate形式與鈉結(jié)成的鈉鹽，而麩氨酸是一種氨基酸。嗯，聽起來可不太美味。麩氨酸是一種天然的氨基酸，幾乎存在于所有食物中，尤其是高蛋白食物。而味精則用來作為一種提味劑，無論是在家中、在餐廳或在食品工廠準(zhǔn)備烹調(diào)的過程中，都普遍被加在食物里。至于它到底是如何增添其他食物的味道的，這我們并不完全了解，但許多科學(xué)家相信，味精會刺激舌頭上的麩氨酸接收器，而提高食物的風(fēng)味。味精的負面評價，最主要是基于對中國菜的不良反應(yīng)，也就是所謂的“中國餐廳癥候群”。

對味精有不良反應(yīng)的人，據(jù)稱有下列的癥候：

1、頸背、前臂和胸部有灼燒感。

2、頸部有麻木感，并且延伸放射到手臂及背部。

3、臉部、太陽穴、上背、頸部及手臂有刺痛感、熱感及無力感。

4、臉部有壓迫或緊迫感。

5、胸痛、頭痛。

6、惡心。

7、心跳加速。

8、味精不耐受性氣喘患者會出現(xiàn)氣管痙攣（呼吸困難）。

9、昏睡。

10、虛弱感。

味精和其他常見的食品成分，像鹽、醋和泡打粉等，均列為“一般認可安全”物質(zhì)，不過仍不斷有消費者對于味精的安全性和效用提出質(zhì)疑。無論如何，基于過去20年來眾多生化學(xué)、毒物學(xué)及醫(yī)學(xué)研究，科學(xué)界一般都認同味精對于大部分人來說是安全無虞的。