“黑蒜”在經(jīng)過(guò)特殊工藝技術(shù)加工后，能使生大蒜頭本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需要的18種氨基酸。對(duì)于打造人體健康的基本，“黑蒜”的結(jié)構(gòu)成分是制作人體免疫細(xì)胞和血液細(xì)胞的中心素材。所謂的“黑蒜特殊工藝”到底是什么？自制黑蒜的方法有什么神秘之處？

從古代埃及時(shí)起，大蒜即因是滋補(bǔ)強(qiáng)身和解除疲勞的特效食品而被推崇。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸酯類（如大蒜素）13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種，大蒜因預(yù)防癌癥最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。由于大蒜具有刺激性，因此一直無(wú)法完全發(fā)揮其藥食兩用的功效。隨著發(fā)酵工藝傳入，更為人們接受的黑蒜誕生了。

有研究表明，獨(dú)頭黑蒜的功效之一，自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)，活性增強(qiáng)。發(fā)酵黑蒜，是新鮮大蒜清洗后帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵60-90天后殺菌包裝而制成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵階段，大蒜的品質(zhì)發(fā)生了明顯變化。

自制黑蒜的原理

黑蒜發(fā)酵過(guò)程中是純天然的，無(wú)任何添加劑的過(guò)程。因?yàn)榇笏獗旧碛幸环N活性酶，在特定的環(huán)境下，處于休眠狀態(tài)，達(dá)到一定的溫度和濕度要求以后，它會(huì)被激活，自我發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵以后，大蒜里面的蒜素、蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為氨基酸，碳水化合物轉(zhuǎn)化為果糖。 黑蒜的生產(chǎn)工藝依靠的是“酶促反應(yīng)”的工作原理。實(shí)際上，酶促反應(yīng)原理在食品工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用非常廣泛，像我們生活中常用的醬油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至面包、饅頭，都是通過(guò)酶促反應(yīng)原理生產(chǎn)出來(lái)的。

那么除了食品工業(yè)的方法，家庭有哪些自制黑蒜的方法呢？

自制黑蒜的方法還真的非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)將自制流程分享如下——材料：新鮮蒜頭、電飯鍋、硬紙片制作方法：1、選蒜頭，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、未剝皮的蒜頭，并且要洗干凈晾干。2、將一定量的蒜頭放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥。鍋邊可以放幾塊硬紙片，以調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度。3、蓋上鍋蓋，電飯鍋調(diào)至保溫狀態(tài)，持續(xù)放置20天左右。這樣黑蒜就算制作完成了。

tips：制作黑蒜最好選用紫皮的獨(dú)頭大蒜，這種大蒜的藥用保健功效最強(qiáng)，做出來(lái)的黑蒜味道也是最佳的。沒有紫皮獨(dú)頭大蒜的也可以選用其它大蒜，但必須都是外皮干燥、飽滿、無(wú)破損而且無(wú)霉點(diǎn)的大蒜。