韭菜有“春菜第一美食”之稱，在陽春三月之時，民間有“黃韭試春盤”的食俗。它有一股獨特的辛香氣味，在春日時進食有助疏調(diào)肝氣、增進食欲、增強消化功能，有降血脂作用。同時3月底4月初正是黃沙蜆最肥美之時，現(xiàn)代營養(yǎng)學說它營養(yǎng)特點是含鐵量很高，中醫(yī)認為它能利濕解毒。韭菜滾黃沙蜆，淡雅的乳白湯水上漂動著鮮綠的韭菜，鮮美可口，有疏養(yǎng)肝氣、利濕健脾的功效，為暮春時的家庭靚滾湯之一。

材料：韭菜250克、黃沙蜆500克、生姜3片。

烹制：韭菜洗凈，切段；黃沙蜆置加入少許鹽的清水中靜養(yǎng)兩三小時。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后下黃沙蜆，剛熟時即下韭菜和菜脯，片刻下鹽和少許油便可。為3~4人量。

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