發(fā)糕是很多地方都有的一道美味食材，在廣東更是很多人所熟悉的，今天就和大家分享如何自己在家制作美味的發(fā)糕，一起來看一下吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

材料：玉米面80克，白面粉300克，提子一把，酵母粉5克，沸水150克，冷水100克左右備用。

做法：

1、面包機合面：將玉米面沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌均勻，全部拌好后，放十分鐘，溫度降至不燙手時倒入面包機內(nèi)桶，倒入白面粉，放酵母粉，啟動面包機的合面程序，中間如果感覺面團偏干可以適當分次加些冷水進去，直到面能揉成團，合面程序結(jié)束后，不用取出面團，室溫發(fā)酵至兩倍大；

2、取出面團，在案板上撒點干面粉，在面團上放提子干（提子干需事先用水清洗擦干）揉成光滑的面團；

3、蒸鍋放上水，鋪上籠屜和屜布，把面團整個放上去，手沾些干粉，把面團壓成約2厘米薄厚的面胚，蓋上鍋蓋；

4、開最小火幫助面團二次發(fā)酵，大約半小時后看到面團漲發(fā)起來，轉(zhuǎn)大火煮沸水，旺火蒸15分鐘，關火后不開蓋余溫再蒸五分鐘，即可開蓋，將發(fā)糕倒在案板上，晾至微溫切菱形塊即可。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

提示：

1、玉米面用沸水燙過蒸出來的發(fā)糕會更細膩；

2、玉米面與白面的比例最好控制在1比2或3，如果玉米面太多口感可能會差些。白面粉可以根據(jù)需要增減，如果量不是很多不用額外加冷水，直接與燙過的玉米面合成團即可；

3、把一大塊面胚全部放入鍋中蒸，面胚盡量不要弄得太厚，蒸的時間也要比蒸單獨小個長一些，以保證面胚全熟，全熟后拍上去是發(fā)空的聲音，用手指壓一下不會塌下去，而會回彈回來。

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