蝦仁是富含蛋白質(zhì)的海鮮美味，肉質(zhì)松軟，味道鮮甜，易消化，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，常吃有益于健康。蝦仁的烹調(diào)方法有很多種，今天，小編就介紹幾款使用蝦仁烹制的家常小炒，怎么做出美味的蝦仁料理呢，看看下文就知道。

蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉部分。蝦仁因其清淡爽口、易于消化，而深受老人和小孩的喜歡。

蝦仁的做法有哪些？

烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法。

即上漿時(shí)加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個(gè)碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁，炒勺內(nèi)加底油，油溫升高后，放入調(diào)料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。

采取兌汁潑入調(diào)味法，掛汁均勻而快，出鍋及時(shí)；否則，運(yùn)用臥汁調(diào)味法，加熱時(shí)間長，影響菜肴鮮嫩口感。

只要做到了以上幾點(diǎn)，就一定能制作出形態(tài)飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

蝦仁家常小炒

芥菜淮山炒蝦仁

材料：芥菜150克、蝦仁150克、淮山200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、椒件10克、蔥段10克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：芥菜洗凈，切成大塊飛水備用；蝦仁洗凈備用；淮山去皮洗凈，切片飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下蝦仁大火爆炒，濺少許米酒，加入芥菜和淮山以及少許生抽，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

滑蛋蝦仁

材料：蝦仁、雞蛋、油、鹽、料酒、淀粉、蔥。

做法：蝦仁處理干凈備用，雞蛋兩枚打入碗中，將少許蛋清倒入蝦仁中；再倒入少許料酒、淀粉和鹽；用手抓勻后腌制片刻；雞蛋加入少許清水和鹽，打成蛋液；鍋中加入油燒熱，倒入蝦仁炒至變紅后馬上盛出；再添一些油，倒入蛋液；等蛋液微微凝固后，將炒好的蝦仁倒入，并用鏟子將雞蛋劃散；等蛋液完全凝固后，蝦仁也差不多全熟了，可以出鍋；撒入少許蔥花，完成。

腰果蝦仁炒芥藍(lán)

材料：蝦仁、芥藍(lán)適量，腰果、色拉油、食鹽各適量。

做法：腰果洗凈、大蝦去皮去沙線、芥藍(lán)切小段；芥藍(lán)和大蝦焯水；炒鍋熱油放入腰果，腰果炒至微黃放入芥藍(lán)翻炒；放入蝦仁翻炒，撒入適量鹽翻炒2分鐘即可。

小訣竅，幫你做出美味蝦仁

1、在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。

2、在用滾水湯煮蝦仁時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。

3、蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的的功效，適宜于兒童食用。

如何解凍蝦仁？

優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。

市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨?，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速?zèng)_洗。

實(shí)踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。