清真菜，既有伊斯蘭教習(xí)俗，又有中國飲食風(fēng)格的菜肴，又稱回族菜。想要嘗試一下清真菜嗎？

一、焦熘牛肉片

材料：牛柳200克、玉米淀粉150克、食鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水適量、植物油400毫升

做法：

1、牛肉剔去筋膜，切成長約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用；

2、蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時(shí)，即成蔥姜水；

3、牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可；

4、調(diào)糊：用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點(diǎn)一點(diǎn)放，抓至粘稠有勁后倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可；

5、鍋內(nèi)倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然后把油再次燒至八成熱下去復(fù)炸一下至酥脆；

6、鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉（水加淀粉調(diào)制成的淀粉糊），倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了；

7、然后把炸好的牛肉放進(jìn)去大火快速炒勻就可以了，不可炒時(shí)間長了，表面會(huì)變軟。

二、紅扒牛肉條

材料：牛肉400克、芥藍(lán)6條、胡蘿卜1根、食鹽5克、醬油3克、蔥適量、姜1小塊、八角1個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、香葉3片、砂仁3個(gè)、陳皮1小塊、黃酒、10克、沙姜1片

做法：

1、將所有原料準(zhǔn)備好；

2、將整塊牛肉放進(jìn)鍋，然后放白芷、沙姜、香葉、砂仁、桂皮、陳皮；

3、放塊狀胡蘿卜和黃酒；

4、放入蔥姜后開煮，撇去血沫，同時(shí)保證水沒過牛肉，蓋蓋子小火煮40分鐘到1小時(shí)（用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣后20-25分鐘煮至八分爛即可）；

5、煮好后撈出來晾涼，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥姜，將大料放進(jìn)碗里，然后把煮牛肉的原湯倒入碗中，最后放一點(diǎn)醬油和鹽；

6、上鍋蒸20分鐘，把湯倒進(jìn)鍋里勾芡，然后把肉片碼盤里，兩邊圍青菜，澆汁，香噴噴的菜就出鍋了。

三、特色手抓飯

材料：羊肉500克、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜2根、葡萄干3克、杏干3克、棗（鮮）3克、食鹽3克、醋3毫升、姜3克、植物油適量

做法：

1、胡蘿卜切丁、洋蔥隨意切塊；

2、羊肉出水，湯汁備用；

3、加入植物油，將胡蘿卜、羊肉、洋蔥爆炒到3分熟；

4、加入羊湯燒開；

5、加入生姜少許、醋、鹽等；

6、放電飯煲，加洗好的米及葡萄干、杏干、紅棗，以水沒過米半指為宜；

7、正常煮飯，等電飯鍋處理保溫狀態(tài)即可出鍋。