蘇菜由淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味，在國內外享有盛譽。特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。

一、青團子

材料：糯米粉200克、粘米粉60克、豆沙135克、色拉油15克

做法：

1、麥草去掉硬梗，留葉片，沖洗干凈；鍋內放適量的水煮開，放入麥草用開水焯燙一下

2、撈出后過涼水；用剪刀將焯燙后的麥草切碎，放入料理杯內，加入適量水攪打成泥

3、把打好的泥放入漏勺或紗布中，過濾出渣，留取青汁

4、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中

5、青汁加熱后倒入粉中，和成團

6、倒入色拉油繼續(xù)揉，揉至面團光滑

7、揉好后的面團，分割成50克每份的劑子，豆沙分成15克每份，分別滾圓

8、取一個小劑子，稍按扁，放入豆沙餡；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一個圓；籠屜內墊上蒸籠紙，放上包好的團子，大火蒸10分鐘即可

二、無錫醬排骨

材料：豬小排1盤、姜1小塊、八角1個、桂皮1塊、料酒1勺、生抽1.5勺、番茄醬3勺、大蔥半棵、白芝麻1把、茴香籽1小勺、紅糖3勺、植物油適量

做法：

1、排骨冷水下鍋，加姜、蔥，洗去血水，水開后過5分鐘洗凈排骨；熱鍋倒少許油炒姜絲、八角

2、將排骨煎至兩面金黃，然后加溫水沒過排骨；將醬料調汁放入

3、加入大料，大火煮開后轉小火燉30—40分鐘，然后大火收汁即可；收完汁撒上白芝麻即可

三、腌篤鮮

材料：春筍500克、咸肉150克、五花肉250克、豆腐皮200克、姜4片、小蔥2棵、高湯1升、黃酒3大勺

做法：

1、去皮的春筍，焯水備用

2、五花肉切大塊，放入涼水中一起煮開

3、五花肉焯水去血沫后撈出

4、提前準備一鍋高湯，高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著，或者單獨熬制

5、咸肉也切成厚片，將咸肉和焯過水的五花肉塊放入高湯中

6、春筍切大塊放入湯中，同時放入姜片

7、倒入紹興黃酒和姜片，中小火燉煮半小時

8、豆皮系扣后比較耐煮，將豆皮結放入湯中，小火燉煮1小時

9、放入小蔥，嘗嘗味道，如果味淡的話可以放點鹽就可以享用了