魯菜很多涼拌菜，這也許和他們當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣有很大的關(guān)系。

一、蠶蛾拌黃瓜

材料：蠶蛾150克、黃瓜1根、食鹽1.5克、味精少許、蒜10克、生抽5克、香醋5克、香油5克、植物油適量

做法：

1、雄蠶蛾剪去翅膀

2、起油鍋，油熱后，下入蠶蛾油炸出香，撈出控油，晾涼

3、黃瓜洗凈晾干，拍散，手掰成小塊，大蒜拍扁剁成蒜末

4、以上原料混合，添加鹽、生抽、香醋、味精和香油，拌勻即可

二、老醋海涼粉

材料：海菜涼粉500克、胡蘿卜半根、咸菜1塊、蒜適量、生抽3小勺、香油1小勺、陳醋2小勺、白糖1小勺、香菜1根

做法：

1、取出涼粉洗凈，切成2厘米見方的??；咸菜、胡蘿卜、香菜切成末

2、大蒜壓成泥；蒜泥中加入其它調(diào)味料，攪拌均勻

3、將咸菜末、胡蘿卜末、香菜末灑在涼粉上；澆上調(diào)味汁，上桌拌勻即可

三、麻醬蒜泥蝦皮墩

材料：蝦皮1把、芝麻醬2勺、食鹽少許、蒜4瓣

做法：

1、取2湯勺芝麻醬用適量水?dāng)嚢栝_（不能太稀，也不能太干，粘稠即可）；蝦皮洗凈瀝干水分（蝦皮可以稍多些。）

2、攪拌芝麻醬；將蒜放到搗蒜的容器中

3、將蒜搗成蒜泥（放少許鹽）；蝦皮放入芝麻醬中

4、把這幾樣放在一個容器中調(diào)拌均勻即可食用了

四、香菇醬拌烏魚花涼粉

材料：涼粉100g、香菇醬100g、黃瓜適量、陳醋適量、柿子椒適量

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、烏魚花，去除里面的脆骨及內(nèi)臟，洗凈，用熱水焯一下過涼備用。

3、黃瓜，切絲備用。

4、涼粉，切條備用。

5、將切好的黃瓜絲，辣椒，涼粉，碼在碗中，倒入適量的香菇醬，陳醋。

6、再把焯好的烏魚花倒入，一同拌勻即可。