湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉(xiāng)"。

一、剁椒魚頭

主料：鰱魚頭1個

調料：食鹽1茶匙、雞粉1茶匙、姜1塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、剁椒3湯匙、豆豉1湯匙、小蔥2棵、蒸魚豉油1茶匙、植物油少許

做法：

1、魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。

2、姜，蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。

3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。

4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

5、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。

二、酸辣雞雜

主料：雞肝6個、雞腸150克、雞心3個、雞胗3個、白蘿卜200克

調料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量

做法：

1、將白蘿卜切成小片的扇形狀，調入一勺白醋（不能用陳醋）。

2、再加入一勺白糖，拌均勻后，放置大約兩三個小時的時間。

3、接著將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理干凈后切成段，小米辣切好，姜和蒜準備好。

4、平底不粘鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最后翻炒雞腸，接著倒入黃酒去腥。

5、再倒入生抽，繼續(xù)翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。

6、此時開大火，同時將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中。

7、不斷翻炒后略微燜煮3分鐘，快收汁時，關小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來時即可關火出鍋。

三、茶樹菇肉片

主料：豬肉1塊、茶樹菇1大把

輔料：青椒2個、杭椒2個

調料：食鹽3克、姜1塊、蒜5瓣、花椒1小把、桂皮3小片、生抽3克、香油數(shù)滴、茶油10克

做法：

1、肉切片，用姜絲，生抽，油腌制半個小時；青椒，蒜切片，杭椒切圈備用；干茶樹菇泡發(fā)控干水備用。

2、鍋燒熱（達到不粘的效果），放入桂皮和花椒后再放入茶油；鍋足夠熱（應該油下去就冒煙），放蒜后趁熱放入肉片，滑散。

3、炒至肉變色，水收干后放入茶樹菇、鹽、生抽，炒勻了加入少許水，稍微燜燜。

4、水收干后放入青椒圈，斷生后淋點香油即可起鍋。