冬菜是以大白菜等加工而成的腌制品，因加工腌制在冬季，所以叫“冬菜”，其具有清香鮮美的味道，是解膩、增鮮、佐餐的佳品。

冬菜主要有川冬菜、津冬菜、京冬菜等。而在廣東最有名的是潮州冬菜，它的特點(diǎn)是干爽、鮮脆、惹味、可口。以它滾潮州肉丸，再加入少許鮮爽的芹菜，為暮春時(shí)開(kāi)胃、醒脾、益氣的家庭靚湯，且男女老少皆宜。

材料：潮州冬菜2湯匙、蔥花1湯匙、芹菜1～2棵、肉丸300克、姜少許。

烹制：在鍋里加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下肉丸滾至剛熟，下冬菜、芹菜，稍后下蔥花、麻油、胡椒粉、鹽便可。為3~4人量。

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