辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。

辣椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進(jìn)腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護(hù)心血管健康的保健食品熱門成分，不過(guò)因?yàn)樗拇碳ば詮?qiáng)，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。

一、健胃、助消化。

如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。中國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。

二、預(yù)防膽結(jié)石

常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。

紅蘋(píng)果紅辣椒防治乳癌——研究人員發(fā)現(xiàn)，紅蘋(píng)果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

三、改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

四、降血糖

牙買加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

五、緩解皮膚疼痛

研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。實(shí)際上，確實(shí)有藥用的辣椒霜，不過(guò)不是用來(lái)減肥，而是用來(lái)——止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原來(lái)通過(guò)辣椒素刺激神經(jīng)可以讓產(chǎn)生痛覺(jué)必不可少的P物質(zhì)被釋放出去，于是在P物質(zhì)重新合成積累的這個(gè)過(guò)程中，人對(duì)疼痛就沒(méi)那么敏感了，起到了止痛的作用。

六、辣椒有減肥作用

辣椒含有一種成分，可以通過(guò)擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。

辣椒的特色做法：

糖醋虎皮辣椒

材料：青尖椒一斤、白糖一大匙、醋兩大匙、鹽適量。

做法：

1、鍋中放油燒至八成熱，倒入青椒慢慢翻炒。

2、炒至青椒表皮呈虎皮黃，放鹽繼續(xù)翻炒。

3、炒至蔫軟時(shí)，熄火放白糖、醋，炒勻。

4、起鍋裝盤(pán)即可食用。

辣椒螃蟹

材料：大螃蟹1只（最好選用肉蟹）、姜片、蒜頭、蔥、醬油、鹽、糖、蒜蓉辣醬、番茄醬、雞精

做法：

1、清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒去腥。

2、熱油鍋（炒菜用油的兩倍），下大量姜片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘（翻轉(zhuǎn)時(shí)候動(dòng)作要輕，不要讓肉掉下來(lái)），等螃蟹都變紅了的時(shí)候，放入洋蔥碎再炒片刻。（這時(shí)可以把姜片蒜頭等去除不要）

3、下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調(diào)味料和糖，加水，試味。

4、盛起螃蟹裝盤(pán)，留下醬汁在鍋中，這時(shí)在醬料中打入雞蛋（不要打散），放入鍋里后朝一個(gè)方向不停攪動(dòng)，把雞蛋打成蓉狀即可。 最后將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。

白辣椒炒牛肉

材料：牛肉300克、白辣椒100克、鹽2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蠔油5克、姜絲少許、蒜蓉少許、蔥花少許、水淀粉適量、指天椒2個(gè)

做法：

1、把牛肉按常規(guī)加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘，白辣椒切碎。

2、鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出。

3、鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開(kāi)，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。