紅辣椒是人們常用的一種配料，它具有調味和給菜肴美容的作用，一道菜里面加上幾顆紅辣椒整道菜都顯得更有精神了。紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒大約含有5000個國際單位的維生素A，是青辣椒維生素A含量的9倍，可滿足成年人的每天需求量，此外，紅辣椒中含有的維生素C是青辣椒的2倍，而維生素C是與癌細胞作戰(zhàn)的勇士。

正因為辣椒富含強大的抗癌武器，所以它能通過散發(fā)辣味來阻止癌細胞的繁殖。紅辣椒中含有豐富的抗氧化劑，長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質番辣椒素，能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。

青辣椒的果實較大，像小燈籠，故也叫燈籠椒，辣味較淡。青辣椒和紅辣椒一樣，含有豐富的維生素C。除此之外，它還含有微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。辣的青椒里也含辣椒素，人們吃完后會覺得心跳加快、皮膚血管擴張，因此中醫(yī)認為其有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值。

不管是紅辣椒還是青辣椒，都含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，對增強人的視力、防止夜盲癥很有效。