返沙芋

　　主料：芋頭一個(gè)，白砂糖200g

　　輔料：蔥兩根，調(diào)和油適量

　　步驟

　　1. 洗凈芋頭削皮。

　　2. 切成2cm厚度的條。(先切成片，再改刀成條)

　　3. 將芋條放蒸鍋隔水蒸十五分鐘后攤涼。

　　4. 中火熱鍋放入適量的調(diào)和油，并放入一根蔥。

　　5. 蔥變色后取出丟棄，轉(zhuǎn)中小火，把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出。

　　6. 放廚房用紙中瀝干油。

　　7. 準(zhǔn)備小半碗白砂糖和蔥。

　　8. 將蔥、糖水比例2:1左右倒入鍋內(nèi)小火慢熬并不斷攪動(dòng)，開(kāi)始糖水會(huì)快速冒大氣泡，一分鐘后把蔥取走丟棄。

　　9. 直至糖水有粘稠狀，氣泡變小上升速度變慢時(shí)，把芋頭倒入糖水內(nèi)。慢慢翻動(dòng)，讓糖漿充份包裹芋條，關(guān)火。這時(shí)不要擔(dān)心糖漿不會(huì)返沙。

　　10. 慢慢翻動(dòng)芋頭待溫度下降后，就發(fā)現(xiàn)成砂了，這時(shí)要小心芋條粘在一起，適度把它們分開(kāi)。

　　小貼士

　　挑選尖頭平底皮偏白，放手上較輕的芋頭，這種芋頭一般較粉。油和糖水中放入蔥是取其香味，吸收一些油炸的味道。這道菜最考究的是糖漿的做法，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)還有更好的識(shí)別方法，就是比例的糖慢熬成輕微變色，用自筷子取一滴糖漿放入清水中，如成形不馬上融化，用手指按住有硬塊感，為上佳。翻芋頭時(shí)記得關(guān)火，等溫度降低，否則會(huì)成“拔絲芋條”了。

　　雞蛋小麻花

　　主料：普通面粉150克，水30克，雞蛋45克，細(xì)砂糖16克，鹽1克，小蘇打1/4小勺

　　步驟

　　1. 將粉類混合過(guò)篩，篩入容器中。

　　2. 另取一個(gè)容器，將雞蛋打入并打散，然后加入糖和水，攪拌均勻。

　　3. 將液體部分倒入粉類中，用手揉成光滑的面團(tuán)。

　　4. 將面團(tuán)靜置15分鐘，然后搟成長(zhǎng)方形的薄片。

　　5. 用刀切成細(xì)條，用手揉圓，兩邊向著不同的方向揉搓，然后將面條合起來(lái)，就會(huì)自動(dòng)纏繞在一起，繼續(xù)反方向揉搓，再次重合，就成為了四折的麻花，收尾的地方一定要按緊，避免油炸的時(shí)候松開(kāi)。

　　6. 鍋內(nèi)油中火燒熱，放入麻花油炸，直至金黃即可。

　　小貼士

　　1、油的溫度不宜過(guò)高，并且油的量要蓋過(guò)麻花，否則不容易炸的均勻。

　　2、面團(tuán)在空氣中暴露會(huì)變干，剩余的面團(tuán)用濕布蓋起來(lái)。

　　韭菜雞蛋烙盒子

　　主料：韭菜500克，蝦皮20克，雞蛋3個(gè)，自發(fā)面粉300克

　　輔料：鹽5克，花生油10克，香油5克，五香粉5克 雞精5克

　　步驟：

　　1. 主輔料：韭菜摘凈洗干凈，控干水分，蝦皮挑去雜質(zhì)，洗凈晾干，待用。

　　2. 韭菜蝦皮切末。雞蛋炒成米粒狀，面和成面團(tuán)20分鐘后待用。

　　3. 主輔料加入鹽，香油。雞精，五香粉，攪拌成餡待用。面團(tuán)揪成核桃大小搟成皮待用。

　　4. 包成大餃子狀，用碗口壓齊邊口，電餅秤刷油放入五分鐘出鍋。