很多人認為，古代的食品是純天然的，現(xiàn)代食品已經不再天然了。

　　的確，只要一提食品，很多人都喜歡聽到“純天然”這三個字。但是，究竟什么樣的食品才叫做“天然”呢？

　　在我國，“天然食品”這個詞并沒有準確的定義。但是，一些基本的原則還是得到公認的。所謂天然食品，是和加工食品相對而存在的、自然狀態(tài)的食品。比如說，新鮮的水果，新鮮的蔬菜，新鮮的肉和魚，完整的雞蛋，新鮮的牛奶，都屬于天然食品。哪怕是冷凍的肉和魚，經過殺菌的牛奶，煮熟的雞蛋，還是屬于天然食品，因為形態(tài)沒有明顯改變，其中的成分也基本得到保留。也就是說，天然食品就該長得是天然的樣子。樹上摘下來什么樣就什么樣，地里刨出來什么樣就什么樣。假如面目全非，都看不出是什么做的，還能叫純天然嗎？

　　土豆是天然的，而炸薯片絕不可能是天然的。但是，市面上偏偏就有薯片宣揚自己“天然薯片”，簡直是荒唐之至。從長相到味道，從顏色到口感，從營養(yǎng)價值到保健作用，薯片和土豆哪有一點兒相像呢？什么“土豆切片直接加工”之類的廣告語，實在是搞笑得很呢。中間處理環(huán)節(jié)那么多，抗褐變劑、增味劑、抗氧化劑等添加劑哪個都少不了，還要扔進油鍋里……如果這能夠叫做天然，那還有什么食品不天然呢？

　　天然食品好在哪里？好就好在它們保持了大自然賦予的營養(yǎng)成分和保健作用。其中的各種成分，也有一種微妙的平衡。比如說，黃豆當中含有16%的脂肪，為了避免這些脂肪受到氧化，妨礙種子發(fā)芽，黃豆里面儲存了不少維生素E作為抗氧化劑，還有很多大豆異黃酮，也是抗氧化物質。又比如說，含淀粉的種子發(fā)芽，需要維生素B1來幫忙把淀粉變成能量，于是糧食的種子都在外層存了很多維生素B1備用。水果中都含有豐富的鉀，因為它是糖分代謝所必需的營養(yǎng)成分。但是，人類好像不喜歡這種營養(yǎng)素之間的平衡。人類把黃豆中的油脂榨出來，經過精煉，把其中的維生素E去掉大半；人類再把小麥的外層磨掉，丟掉80%的維生素B1，只留下淀粉。人類還把甘蔗汁里面的鉀啊、鈣啊、維生素啊全去掉，只留下來其中的糖。然后，把精煉油、精白面粉、白糖混在一起，用它來做點心，還覺得特高級、特好吃。其實呢？保護脂肪的成分沒有了，幫助代謝淀粉的成分沒有了，和糖分配合的礦物質也沒有了。

　　什么叫做垃圾食品？垃圾食品其實就是這么來的。它們只給人帶來好吃的感覺，但其中的營養(yǎng)成分比例嚴重失調，根本不能滿足生命的需要。天然的食物，雖然不是十全十美，但它們各有益處，永遠都不可能成為垃圾食品。所以我們會聽到這樣一句話：沒有一無是處的食品，只有錯誤的飲食搭配。和天然食品相對應的，就是高度加工食品。這些食品的特點就是，無論是樣子，還是口感，還是營養(yǎng)價值，都和天然狀態(tài)的食品差異極大。一眼看上去，搞不清楚到底是什么原料做成的。有些食品吃了多年，還是不能準確知道里面有什么。比如說，喝起來很滑爽的奶茶；又比如說，那些極其松軟的派。如果不看配料表，你知道它們到底是哪些原料做的嗎？如果一種食品是高度加工食品，那么，對它的營養(yǎng)平衡就不要有太高的期待了。有些高度加工食品真可說對人體健康“一無是處”，比如可樂就是如此。所以，在購物的時候，不妨好好地看一看購物筐中放進去的東西，是每個人一眼就認得的、天然狀態(tài)的食品多呢？還是那些包裝復雜漂亮、但是根本搞不清楚里面有什么原料的高度加工食品多呢？我們的購物筐中，如果能夠以天然食物為主，那么三餐的營養(yǎng)質量必定比較高。假如再能按照體質來選擇和搭配，就能更好地實現(xiàn)養(yǎng)生的效果。

本文出自《這樣選購食物最安全》，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯(lián)系：

020-37617238