特點：

　　“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。

材料：

　　湘白蓮 200 克，罐頭青豆 25 克，鮮菠蘿 50 克，罐頭櫻桃 25 克，桂元肉 25 克，冰糖 300 克，水 650 克。

制作：
１、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水 150 克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡 5 分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成 1 厘米見方的丁?！　?
２、炒鍋置中火，放入清水 500 克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。　　
３、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

注意：　　
１、蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發(fā)?！　?
２、冰糖與水的比例為： 1 ： 0.6 ，過少則蓮子浮上來。