葉酸是一種重要的b族維生素，亦稱為維生素bc或維生素m，因最早從菠菜中分離出來而得名。是制造紅細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，可以幫助蛋白質(zhì)的代謝。在制造核酸（核糖核酸、脫氧核糖核酸）中扮演著重要的角色，也是細(xì)胞增殖不可少的物質(zhì)和人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質(zhì)。

若膳食中缺乏葉酸及維生素B6、B12，會使血中高半胱氨酸水平升高，易損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞、促進(jìn)粥樣硬化斑塊形成；而補(bǔ)充葉酸對降低冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率有重要作用。醫(yī)生建議中老年人尤其是心血管病人，應(yīng)注意多攝食富含葉酸的食物。

葉酸具有支持身體生產(chǎn)紅血細(xì)胞的能力；葉酸可能還具有預(yù)防癌癥的功效，身體缺乏葉酸的人患上腸癌的幾率會比一般人多出12%。若在孕婦的飲食中適當(dāng)給予一定量的葉酸，對實(shí)行優(yōu)生優(yōu)育、提高孩子素質(zhì)頗有益處。

含葉酸的食物有哪些？

葉酸廣泛存在于各種綠葉蔬菜、核桃、花生、豆類、蛋及動物的肝、腎等內(nèi)臟中。如下表所示：

綠色蔬菜：

萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

新鮮水果：

橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。

動物食品：

動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。

豆類堅(jiān)果類食品：

黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物類：

大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。

食用油：

核桃油里也含有葉酸。