萵筍含豐富的礦物質(zhì)，有消除緊張情緒，有助睡眠之功效 。

【糖醋萵筍塊】

【主料】

萵筍1根、口蘑5個(gè)、胡蘿卜30g

【輔料】

油適量、鹽適量、蔥適量、香醋15ml、白糖20g、蠔油15ml、

雞精少許、水淀粉適量、香油適量、生抽10ml、姜適量

【做法】

1、萵筍去皮備用。

2、萵筍，胡蘿卜切滾刀塊，口蘑切塊。

3、鍋中水燒開放入萵筍焯燙過(guò)涼。

4、再放入口蘑和胡蘿卜焯燙。

5、取一個(gè)小碗加入鹽，生抽，香醋，白糖，雞精，少許水淀粉攪拌均勻。

6、炒鍋倒油爆香蔥姜。

7、倒入胡蘿卜和口蘑翻炒片刻。

8、加入蠔油翻炒。

9、加少許清水燒制片刻。

10、然后倒入萵筍塊翻炒。

11、加入調(diào)好的料子。

12、翻炒均勻后，淋入少許香油。

小貼士

萵筍焯燙水中加點(diǎn)鹽，然后快速過(guò)涼，可使萵筍碧綠爽脆。

萵筍不能加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響萵筍的口感和色澤，要大火快速翻炒就好。

膳食價(jià)值

兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。

萵筍葉對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。

為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

適宜人群

宜食：

萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。

忌食：

多動(dòng)癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。

總結(jié)：萵筍炒出來(lái)翠綠翠綠的，帶著酸甜口味，吃起來(lái)口感香脆可口，吃上一口讓你欲罷不能。