蒜泥白肉的做法

1、主要原料和調料，注意后尖（坐地肉形態(tài)），肉質非常緊實，這樣煮完后才好片成片兒。

2、豬肉冷水下鍋，加入八角花椒 桂皮香葉 蔥姜 加飯酒煮制，開鍋撇沫，然后小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右，這個也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧。

3、煮夠時間用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分鐘關火，接著泡會兒，讓肉再吸點湯汁，這樣肉不會柴，趁這功夫干點別的。

4、是熬紅醬油，醬油就是咱們北方的醬油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香葉冰糖入鍋，然后放醬油，中火坐開，然后小火煮個五分鐘就成，不然時間一長就成黃醬了，然后放一邊慢慢泡著吧，如果經(jīng)常吃川式?jīng)霾说脑捊ㄗh多做些放瓶子里，隨用隨吃，而且香料多泡泡味道更好。

5、砸蒜的時候放少許鹽，這樣蒜不會濺，然后放入碗里準備調汁。

6、調汁：前邊功課做的好，味汁就簡單了，把煮肉的湯盛大約10克晾涼和蒜泥攪在一起，然后放紅醬油5克，醋少許，不能吃出酸味，只是一個提香的過程，基本就成了。

7、黃瓜去皮用削皮刀片大長片兒，用水稍泡下，脆爽。

8、煮好的肉切薄片，逆著肉紋切，好嚼，所以這也是不能煮太爛的原因，煮太爛的話逆著切肉就容易碎，不要等涼了再切，熱的時候好切，因為肉質比較松軟。

9、把肉卷一下，黃瓜卷一下，擺個小小造型，這個是個人發(fā)揮了。

10、最后把辣椒油放進汁里，然后蘸著吃還是澆上吃就隨您了。