炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時(shí)的壞習(xí)慣，可能讓全家吃下致癌物。近日，有這樣一則新聞：一位醫(yī)生在診療中，接觸到一對(duì)夫妻，雙雙查出肺癌，丈夫55歲，妻子52歲。盡管丈夫有20年的吸煙史，妻子卻并不吸煙， 讓她患癌的禍?zhǔn)自趶N房里 。今天提醒你炒菜時(shí)最不該犯的2個(gè)錯(cuò)誤，給吃飯?zhí)硪环萁】怠?/span>

炒菜時(shí)最不該犯的2個(gè)錯(cuò)誤

壞習(xí)慣一：炒菜后不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點(diǎn)接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈 的，那就繼續(xù)用唄！然而夏朋濱營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的 時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

壞習(xí)慣二：剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。夏朋濱營養(yǎng)師認(rèn)為，使用多次用過的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

推薦健康炒菜的小技巧

1、選擇低鈉調(diào)味品

人們常說，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。

2、出鍋再放鹽

不少人炒菜時(shí)，喜歡油一開，就把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會(huì)讓鹽滲入食材中，而導(dǎo)致用鹽量過大。合理的做法是，在菜將出鍋時(shí)再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至于用鹽過量。

3、多醋少糖

有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

4、借助食材本身的風(fēng)味

清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。