民以食為天，做飯炒菜炒菜是每天都會(huì)做的事，我們都知道在家里做飯吃比外出吃會(huì)健康得多。下面我們介紹的是在炒菜做飯時(shí)，千萬(wàn)不要做這幾件影響健康的事，這樣做患癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大提高。

炒菜時(shí)怎么做會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)？千萬(wàn)別做這五件事

1、喜歡煎炸食物

許多家庭都喜歡自制各種煎炸、油炸食物，它們不僅美味而且爽口。然而，在食物煎炸的過(guò)程中，過(guò)高的油溫會(huì)分解出大量的致癌物，如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類，經(jīng)常吃的話則會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在家做菜最好不要經(jīng)常做煎炸食物。

2、反復(fù)用油

在煎炸食物的時(shí)候，如果這次鍋中的油沒(méi)有用完，許多人會(huì)將它們收集起來(lái)，下次炒菜的時(shí)候再繼續(xù)使用。這種做法雖然很節(jié)約，但反復(fù)用油容易產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，其中苯并芘是國(guó)際研究機(jī)構(gòu)證實(shí)的1級(jí)致癌物！

3、放鹽太多

鹽是生命中不可缺少的物質(zhì)，但這并非說(shuō)明吃鹽越多越好。有研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食的攝取與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。隨著鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會(huì)隨之提高。這主要是因?yàn)槭雏}的高滲透壓對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。

4、不開(kāi)油煙機(jī)

在做飯的過(guò)程中，高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙多含有刺激性的有害物質(zhì)，廚房環(huán)境如果通風(fēng)條件不好，或者不開(kāi)油煙機(jī)，這些有害物質(zhì)就容易損害皮膚與呼吸道的健康。此外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

5、鍋冒煙了才放菜

很多人喜歡等到鍋里的油冒煙了才把食物放進(jìn)去，認(rèn)為這樣做出來(lái)的菜比較香。但由于現(xiàn)在的食用油一般都是精煉油，煙點(diǎn)較高，油溫等到很高了才會(huì)冒煙，而油溫一旦太高，除了會(huì)降低食物營(yíng)養(yǎng)外，還可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

下面來(lái)講一下最健康的炒菜方法，為了你我的健康，一起接著往下看吧！

1、蔬菜應(yīng)該先洗完再來(lái)切，不然會(huì)導(dǎo)致切開(kāi)的菜與水過(guò)多的接觸，會(huì)導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)元素的丟失，正確地做法是先洗完后控干，再來(lái)切，并且切完應(yīng)該盡量馬上炒，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在空氣中會(huì)氧化。

2、切完后用水焯菜，應(yīng)該多放些水，盡量保持蔬菜的完整性，加一些油和鹽可以使菜的顏色保持鮮亮，并且防止維生素和礦物質(zhì)的流失。

3、有些人在炒菜的時(shí)候，喜歡先將菜放在油里過(guò)一遍，然后撈出來(lái)再炒，這樣很容易導(dǎo)致攝入的油脂過(guò)多，破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，并且高溫下，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以做菜應(yīng)該盡量用清炒、白灼、涼拌或清蒸的方式。

4、有很多喜歡等到油鍋冒煙，才把菜下鍋，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

友情提示：提醒大家的是，在炒菜時(shí)最好做到低鹽、少油，盡量少用動(dòng)物油，多用植物油。清淡的飲食對(duì)大家的健康更加有利。