芝麻屬于堅(jiān)果類，而芝麻的加工產(chǎn)品芝麻醬則劃歸在調(diào)味品之列。在調(diào)味品中，芝麻醬可稱得上是謙謙君子與誰都能融洽相處。芝麻醬涂在饅頭片上，就是“東方三明治”;伴在粥食里，養(yǎng)生粥更添健康功效;抹在花卷的夾層中，美味香甜又營養(yǎng);最常見的吃法可能就是拌面條了，各色新鮮蔬菜切成絲，香氣四溢的麻醬淋上面，一碗麻醬面條端在手，恐怕給個神仙都不當(dāng)了。

　　在菜肴的烹制方面芝麻醬就更加長袖善舞了，可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風(fēng)味，也因營養(yǎng)成分互補(bǔ)而提高了膳食的營養(yǎng)價值。

　　芝麻醬的養(yǎng)生功效

　　功效一：養(yǎng)顏抗衰老

　　芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素e等，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落;芝麻含有的維生素e更適合更年期婦女。

　　功效二：補(bǔ)鈣健骨骼

　　在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。

　　功效三：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　經(jīng)常吃芝麻醬，也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。

　　在購買芝麻醬時，可以通過以下方法選擇：

　　看色澤:用純白芝麻加工出的芝麻醬，呈淡黃色，用黃白芝麻加工出的芝麻醬，呈棕黃色。如果醬色發(fā)灰，說明質(zhì)量不好。

　　聞氣味:質(zhì)量好的芝麻醬，聞之有一股濃厚的芝麻香味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，摻入葵花籽的芝麻醬有明顯的葵花籽油味。

　　嘗滋味:質(zhì)量好的芝麻醬，入口后有甜味感。如果有苦澀味，說明產(chǎn)品質(zhì)量不好。

　　觀形狀:質(zhì)量好的芝麻醬，手感細(xì)膩，無顆粒狀，用勺子舀一下，芝麻醬呈線狀流下，并且含油多。如果手感醬體粗糙，用勺子舀時醬體呈塊狀落下，則質(zhì)量不好。

　　食用小貼士：

　　1、調(diào)制芝麻醬的時候用涼白開一點(diǎn)點(diǎn)加到芝麻醬中，一邊調(diào)一遍加水，調(diào)勻以后根據(jù)口味加入鹽，醋等調(diào)味料。

　　2、芝麻醬中鈣，鉀，鐵的含量比較高，但脂肪含量也很高，因此食用要適量，每天食用量不要超過家用湯匙3湯匙的量。